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2008年1月30日 (水)

ハードなスモークサーモン

Vfsh1060_3  さぶーい季節のお楽しみ、今シーズンの燻製造りも3回目となりました。いつもはソフトに仕上げるサーモンですが、今回は風乾を1週間行ない硬めに下ごしらえし、冷燻にて仕上げました。燻材はいつもの月桂樹を使用、味も香りも凝縮された一品です。飴色の艶やかさも芸術的?    そういえば近所のスーパーに鮭とばイチローという乾燥鮭が売っていましたが、鮭とばと演歌の大御所 鳥羽一郎さんのおやじギャグだったんだ。。。。と妙に納得 (^・^)

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